一杯のラーメンへの情熱
国産小麦を石臼挽きすることで粉が粗くなり、表面にざらつきが生まれます。これによりスープがしっかりと絡む、歯切れの良い低加水の中細ストレート麺に仕上がります。
愛知県産の白醬油をベースに、鰹節、枯節、あご、さば、にぼし、昆布、椎茸、鶏がらなど厳選された素材を使用。幾重にも重なる豊かな和風だしをお楽しみいただけます。
01 木を基調としたカウンターのみの店内に、ジャズやボサノバが静かに流れます。カフェのように落ち着いた空間で、一杯のラーメンと心ゆくまで向き合っていただけます。
02 和食の技術を活かし、素材そのままの味わいを引き立てる白醬油を使用。幾重にも重なるだしの旨味が、中華そばの枠を超えた日本料理のような深い味わいを創り出します。
03 現在のスープをより一層美味しく感じていただけるよう、和食やそうめんに近い繊細な麺を採用。低加水麺ならではの歯切れの良さと、喉越しの良さが特徴です。
煮干し、椎茸、昆布を前日から丁寧に水に浸し、じっくりと旨味を引き出します。
火にかけ、沸騰する直前の絶妙なタイミングで昆布を取り出し、雑味を防ぎます。
鰹節、枯節、あご、さば節をブレンドした特製のだしパックを加えます。
鶏がらを加え、灰汁を丁寧にすくいながら弱火で1時間じっくりと煮出します。
出来上がったスープから食材をきれいに濾し取り、速やかに冷却して風味を閉じ込めます。
こだわりの特製かえしと出汁を合わせ、新鮮な状態のまま丁寧にパッケージングします。
鮮度を保つため冷蔵状態で梱包し、お客様の元へ美味しいスープをお届けいたします。
厳選された国産素材の魅力を最大限に引き出すため、和食の料理人として培った技術を惜しみなく注いでいます。出汁の引き方から、麺の選定、トッピングの低温調理に至るまで、すべての工程に妥協はありません。ラーメンという枠組みを超え、一杯の日本料理としてお客様の記憶に深く刻まれるような、繊細で奥深い味わいを追求し続けています。