心地よい空間とおもてなし
店主
幼い頃からのラーメンへの憧れと、30年にわたる和食料理人としての経験が交差して誕生しました。一般的なラーメン店とは一線を画す、上品で繊細さを兼ね備えた新しい形を提供したいという思いから、長野県の豊かな自然に囲まれたこの地で新たな挑戦をスタートさせました。
一杯のラーメンは単なる食事ではなく、ひとつの料理作品であると考えています。お客様の心に響く味を目指し、素材選びから調理工程のひとつひとつに妥協せず、真摯に向き合います。長野の豊かな自然環境の中で、ご来店いただいたすべての方に感動と満足を提供し続けることが私たちの使命です。
6月29日、長野県佐久市にて開業
全国のお客様へ当店の味をお届け
私たちは「とにかく心を込めて、丁寧に作る」という企業理念を胸に、日々厨房に立っています。厳選した素材の持ち味を活かすため、和食の技法を尽くした一杯をご用意しております。遠方からお越しの方も、ご自宅で召し上がる方も、麺屋東雲のラーメンを通じて心満たされる特別なひとときをお過ごしいただけるよう、変わらぬ情熱で美味しさをお届けいたします。
— 水口 大輔
ありふれたラーメンではなく、和食の技法を取り入れた一杯を追求し、長野県佐久市に誕生しました。カフェのように落ち着いた木目調の店内では、ジャズやボサノバが流れ、お食事と静かに向き合える空間を提供しています。素材の旨みを引き出したスープと低加水の麺が織りなす繊細な味わいは感動をお届けします。